Kraina Jezior

Barbecue” (BBQ) to nie tylko nazwa sosu czy synonim małego przyjęcia na świeżym powietrzu, ale przede wszystkim specjalna kilkuetapowa metoda przygotowywania mięsa. Wbrew częstym poglądom, nie ma ona wiele wspólnego z grillowaniem, które jest szybkim i stosunkowo mało wymagającym procesem technologicznym. Zwykle obróbka termiczna nie przekracza tu kilkunastu minut.

Natomiast Barbecue to kwintesencja slow cookingu – przygotowanie dania może trwać nawet dwa dni. Poszczególne części mięsa np. antrykot, mostek czy łopatkę przyrządza się w całości, a nie – jak na grillu – w kawałkach. Zaczyna się od wędzenia, potem przychodzi czas na pieczenie i często także na duszenie. Bardzo ważne jest, by między pieczeniem, a duszeniem mięso miało czas „odpocząć”. Podczas całego procesu jest owiewane gorącym powietrzem i dymem pochodzącym ze spalania drewna, najczęściej z drzew liściastych np. klonu, akacji, olchy, dębu, lipy czy grabu. To kolejna cecha charakterystyczna dla Barbecue, bo podczas grillowania mięso ma kontakt z żywym ogniem, a materiałem wykorzystywanym do opalania, poza drewnem, może być także gaz, prąd lub węgiel drzewny.

Dziś metodą Barbecue przygotowuje się zarówno drób, czerwone mięso, jak i ryby. Tę technikę kulinarną można wykorzystać, robiąc popularną ostatnio tzw. szarpaną wieprzowinę (pulled pork) lub szarpaną wołowinę (pulled beef). Wieprzowinę najczęściej przygotowuje się z łopatki, która po przejściu długiego procesu termicznego jest niesłychanie miękka i łatwo podzielić ją na pojedyncze włókna, które może być podstawą wielu dań.